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    猪脚姜不!是!黑!暗!料!理!

    2019-03-26 16:49:45 浏览次数:93

    猪脚姜的境遇,

    既像泰国的榴莲,又像北京的豆汁。


    当空气中弥漫一种甜腻的醋味,

    爱的人,会惦记,会上瘾;

    不爱的人,会讨厌,会逃离。


    北方朋友来广东逛吃逛吃,

    干蒸牛腩云吞面绿豆沙,统统点赞,

    唯独在猪脚姜面前,一再犹豫。

    卖猪脚姜的老字号,

    大多在门口烧着两三个瓦锅。

    锅身裹着一层黑漆漆的物质,

    锅中红黑色的黏稠物,咕咚咕咚冒着泡,

    仿佛一口活跃的微型火山,

    又像哈利波特世界里,

    一口不知道炖了什么的草药锅。


    猪脚姜的甜醋会因沸腾而溢出,沾满瓦煲外,变成一种叫“糖质”的物体。


    猪脚姜里的猪蹄,

    闻起来酸得呛鼻,

    外形像烧焦的红烧肉,

    吃到嘴里却甜中带辣。

    这种外表和口味的错位,

    让许多北方朋友一试即弃,

    甚至把它列入“暗黑料理”。


    长得黑,就暗黑了?


    然而,老广的人生巅峰时刻,

    往往离不开这锅猪脚姜


    在广东,

    女人生完孩子后一般要吃猪脚姜。

    问已婚女子什么时候要小孩,

    老广习惯委婉地问:

    “几时到你派姜醋?”

    探访产妇和新生儿的活动,

    也常常叫做“吃姜醋”。

    甜醋香气的包围中,

    亲朋好友一人端一碗姜醋,

    妈咪们介绍“凑仔经”,

    年轻没结婚的也顺便偷师,

    一起分享新生的喜悦。

    伴随初生婴儿入睡的,

    不仅有奶味,还有醋香。


    相传猪脚姜的产生,

    是在明代初期,

    一户人家婆媳不合,

    媳妇被休前脚刚出婆家,

    后脚就发现自己怀孕。

    丈夫心疼媳妇,

    每天带猪脚和鸡蛋给媳妇补身。

    南方天热,猪脚易坏,

    丈夫就往里面加醋和姜来熬煮。


    最初的那碗猪脚姜,

    是用一个女子的辛酸来熬成的。


    如今,一锅自制的猪脚姜,

    凝聚了家中长辈的绵长祝福。

    大肚婆临产前的大半个月前,

    广东阿妈就开始准备猪脚姜。

    预备材料的过程,非常繁琐:

    姜得精选老姜,先焯水再烘干后切片;

    猪蹄得要用镊子一根根拔毛,

    焯完热水再过冷水,保证肉质嫩滑紧实。


    一个大肚子瓦煲,

    装下七八斤黑醋、四五斤老姜、

    三四斤猪脚、十只八只鸡蛋,

    每天小火熬制,一连好几天。

    猪蹄油腻尽消,披上焦糖色,

    鸡蛋变黑变硬,呈微裂状态,

    姜中带着醋味,醋中带着姜味,

    一锅爱心牌猪脚姜,就大功告成。


    有人喜欢入口即化的猪脚,补充钙质;

    有人偏爱上色入味的老姜,驱寒驱风;

    有人主攻外脆里嫩的铁蛋,养血补虚;

    有人独爱那一口温润的姜醋,

    一股热辣辣的甜酸,从喉咙滑向肚肠,

    逼出寒气湿气,心情也为之振奋。


    猪脚姜岂止人间美味,

    还是女人的加油站。

    天气转凉,湿气加重,

    深谙养生的阿妈会煮一锅猪脚姜。

    自己吃猪脚的同时,

    还会舀一勺姜醋,

    送进年纪尚小的女儿嘴边,

    念叨着“这好补的”。


    广东阿妈的“养生观”,

    从一口口猪脚姜中,

    一代代传递下去。


    失恋的时候,感冒的时候,

    阴雨连绵的时候,大姨妈的时候,

    吃上一碗猪脚姜,

    整个人又满血复活。


    不要以为只有女生才吃猪脚姜,

    不少广府男子也喜欢吃,

    光姜醋捞饭,就能吃下两碗。

    有男生朋友每次吃猪脚姜,

    都会和怕长胖的女生说:

    “你们吃姜,我吃猪脚。”


    尽管街头小摊常年有卖猪脚姜,

    但吃猪脚姜的最佳时节,

    还是湿漉漉的南方冬季。

    今年以来,

    广州一再入冬失败,

    究竟什么时候,

    才能痛快吃碗猪脚姜?


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